Что входит в состав натуральной рубленой массы?

Зачищенное мясо пропускают через мясорубку 2 раза, добавляют воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешивают и фарш выбивают. Для получения 1 кг рубленой массы берут мяса (вес нетто) 800 г, шпига — 120 г, воды или молока — 80 г.

Что добавляют в натуральную рубленую массу?

В рубленую массу добавляют шпик, нарезанный кубиками (5x5 мм), порци-онируют, придают изделиям приплюснуто-округлую форму, толщина изделий 2 см. Котлеты натуральные рубленые готовят из баранины или свинины, придавая изделиям форму котлет — овально-приплюснутую с одним заостренным концом.

Как приготовить натуральную рубленую массу?

Мясо зачищают от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезают на куски, пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют холодную воду или молоко и соль и тщательно вымешивают. На 1 кг. мякоти мяса используют 100 г жидкости.

Чем отличается Котлетная масса от натуральной рубленой массы?

рубленая масса — это прокрученное через мясорубку мясо без добавления хлеба и приготовленная согласно рецептуре; ... котлетная масса — это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением хлеба согласно рецептуре.

Какие части мяса говяжьей туши используют для приготовления рубленой массы?

Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Если используют мясо II категории, то для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).

Какие ингредиенты входят в состав натуральной мясной массы?

На 1 кг мяса (нетто) берут хлеба пшеничного 250 г, воды или молока — 300 г, соли — 20 г, перца молотого — 1 г. Из котлетной массы получают следующие полуфабрикаты: бифштекс рубленый, шницель рубленый, котлеты рубленые, биточки рубленые, зразы рубленые, рулет, тефтели.

Какое количество мяса говядины необходимо для приготовления 1 кг рубленой массы?

На 1 кг рубленой массы берут (масса нетто в г): мяса — 800, шпика — 120, воды или молока — 70.

Почему для приготовления рубленой массы продукты предварительно охлаждают?

При первоначальном измельчении мясо нагревается на 1,5-2*С, поэтому чтобы снизить бактериальную обсемененность, надо или охлаждать воду, или добавлять в массу пищевой лед. На качество полуфабрикатов и готовых изделий влияет термическое состояние сырья, степень измельчения мяса.

Какие полуфабрикаты из рубленой массы панируют?

Шницель натуральный рубленый – рубленую массу порционируют, придают изделиям овально-продолговатую форму толщиной 1 см, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Ромштекс рубленый – массу развешивают на порции, придают им овальную форму, смачивают в льезоне, панируют в молотых сухарях.

Что можно использовать в качестве наполнителя для мясной рубленой массы?

Для выработки мясных рубленых полуфабрикатов из котлетной массы (с наполнителем) используют котлетное мясо, хлеб пшеничный высшего сорта, лук или чеснок, черный молотый перец, молоко или воду, панировочные сухари, а для тефтелей — муку, соль.

Как приготовить котлетную массу?

Порядок приготовления котлетной массы из мяса

1. Подготовленное мясо нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и выдерживают в холодильнике 10 мин. ...
2. Набухший хлеб соединяют с мясом и полученную смесь пропускают через мясорубку два раза.

Что такое порционные полуфабрикаты?

Порционными полуфабрикатами называются мясные изделия, порция которых состоит из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру. ... Для обеспечения качества продукции порционные натуральные полуфабрикаты нарезают поперек волокон, перпендикулярно к волокнам или под углом 45°.

Что такое Кнельная масса?

кнельная масса: Измельченная, протертая и взбитая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением других продуктов согласно рецептуре..."

Какие части туши говядины используют для жарки?

Лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка (мясо I категории) используют для варки крупными кусками и тушения мелкими кусками.

Какие части получают из говядины при Обвалке лопатки?

При обвалке правой лопаточной части мясо с левой стороны плечевой и лучевой костей, а также с правой стороны лучевой и выступа локтевой костей отделяют также, как было описано выше.

Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь?

У свиной корейки отделяют шейную часть между 4-м и 5-м ребрами. Как и у бараньих туш, корейку и грудинку полной обвалке не подвергают. Шейную часть используют для жарки целиком, тушения порционными и мелкими кусками. Заднюю часть разделяют на две тазобедренные и производят обвалку.

Интересные материалы:

Что делать с прокисшим вареньем?
Что делать с проросшими луковицами лилий осенью?
Что делать с рассадой томатов после всходов?
Что делать с ремонтантной клубникой после первого плодоношения?
Что делать с ремонтантной клубникой после плодоношения?
Что делать с Рябчиком после цветения?
Что делать с Рододендроном осенью?
Что делать с розами на зиму?
Что делать с розами в сентябре?
Что делать с розой купленной в магазине?