Где находится Щековина у свиньи?

Щековиной называется свиное мясо с передней части туши животного. Она может быть целиковой, если разруб был сделан профессионалом, перпендикулярно позвоночнику и с наклоном к верхней челюсти. Когда голову отрубают обычным способом, часть щековины (подбородок) будет на голове, а «подгрудок» окажется на туше.

Какая часть свинины идет на шницель?

Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.

Где находится окорок у свиньи?

Окорок Под этим названием сегодня объединяют передний окорок и задний, то есть, часть ноги выше колена. Однако по правилам окорок – это только мясистая ягодица животного, верхняя часть задней ноги. Эта зона чаще всего приобретается для запекания в духовке, для тушения, для приготовления отбивных и буженины.

Где находится яблочко у свиньи?

Яблочко свиное (тазобедренная часть) – особая часть тушки, имеющая округлую форму и считающаяся отборным видом мяса. Красивые и аккуратные кусочки нашей мясной продукции придутся по вкусу любой хозяйке.

Какая часть мяса свинины лучше?

Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.

Какую часть свинины брать на тушенку?

Для приготовления домашней тушенки важно выбрать не постную, с достаточным содержанием коллагена часть туши. Отлично подойдет лопатка (в моем случае была именно она) или окорок. Количество жира в составе свиной тушенки можно смело регулировать за счет добавления или уменьшения сала (как вариант, смальца).

Какая часть свинины идет на бекон?

Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Бекон — засоленное мясо свиньи, приготовленное из различных отрубов, обычно из свиной грудинки или из менее жирных отрубов спины, а также щековины (части головы).

Какое мясо лучше всего брать на отбивные?

Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным. Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно.

Какая часть свиной туши называется карбонат?

carbo — уголь: «мясо, зажаренное на углях») — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый.

Что лучше свиной окорок или лопатка?

Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается.

Какая часть туши свинины лучше для шашлыка?

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек - это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра.

Как называется сало с живота свиньи?

На наших рынках грудинки – это куски свиного сала с прослойками мяса, но никак не наоборот. Если закоптить грудинку, то можно получить аппетитный бекон. Из этой части туши получаются отличные блюда, кроме бифштекса и отбивных.

Как называются части мяса свинины?

Части туши свиньи

• Свинина мягче говядины и не нуждается в созревании путём подвешивания. Так же в свинине больше жира, чем в говядине, но меньше воды и белков. Свиной жир усваивается и плавится легче говяжьего. ...
• Баки с шейным зарезом
• Лопаточная часть
• Спинная часть (корейка)
• Поясничная часть
• Окорок
• Грудинка
• Рулька

27 февр. 2010 г.

Как определить хорошее мясо свинины?

Мясо Свинина должна быть розовой, без радужных переливов, поверхность — сухой, запах — отсутствовать. Чем темнее цвет мяса, тем старше возраст животного (хотя и необязательно — это сильно зависит от питания).

Какая часть мяса самая мягкая?

Соответственно, наиболее мягкими и дорогими считаются филейные части — это вырезка, толстый и тонкий край. Однако самая мягкая часть вырезки — это диафрагма, которая не задействована в движении вообще. Она лишь поддерживает внутренние органы животного.

Какую часть свинины лучше брать на сало?

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Интересные материалы:

Как правильно сажать эспарцет?
Как правильно сажать голубику садовую?
Как правильно сажать кактусы в аквариум?
Как правильно сажать картофель глазками?
Как правильно сажать лаванду?
Как правильно сажать луковицы?
Как правильно сажать мицелий грибов?
Как правильно сажать морковь на грядках вдоль или поперек?
Как правильно сажать Мухоловку?
Как правильно сажать петунии?