Как быстро остудить шоколад?

Сколько по времени стабилизируется шоколад?

Перед нагревом до рабочей температуры проверьте качество темперированного шоколада: опустите в него небольшой кусочек бумаги для выпечки. При температуре 18°–20° C он стабилизируется за 3-5 минут. Если шоколад не прошел тест, то нужно повторить шаги 1-2.

Как быстро охладить шоколад?

2. Когда кусочки полностью разошлись, поставьте миску с растопленным шоколадом в другую миску с холодной, не ледяной водой. Важно, чтобы вода не попала в шоколад! Миска с холодной водой – лучший способ быстро охладить шоколад в домашних условиях.

Как остужать шоколад в форме?

Почему шоколад должен охладиться

Поставьте форму дном на бок, чтобы тепло не оставалось внутри формы, иначе шоколад будет охлаждаться слишком медленно и может стать серым. После этого убедитесь, что шоколад внутри формы достаточно сжался.

Где должен застывать шоколад?

Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C нужно избежать любой ценой.

Можно ли определить температуру шоколада без термометра?

Если у нас нет градусника, как понять что шоколад пришел к своей рабочей температуре – 31 С? Если в помещении не выше 22 С вы увидите - тонкий слой шоколада на шпателе очень быстро застывает, из блестящего становится матовым. Или сделайте тест – капните на поверхность шоколад, через 3-4 минуты он должен стать матовым.

Как правильно Темперировать темный шоколад?

Растопите шоколад в емкости для плавки шоколада (поверните ручку термостата до 45 °C). Уменьшите температуру (до ± 31°C для темного шоколада или до ± 29°C для молочного и белого шоколада) и сразу же добавьте 5% Callets™ при комнатной температуре.

Сколько охлаждать темперированный шоколад?

Однако, если шоколад слишком густой, разогрейте его, пока он опять не станет жидким, но по-прежнему темперированным (пре- кристаллизованным). Проверьте: опустите кончик ножа в шоколад. Если шоколад правильно темперирован, он равномерно застынет в течение 3 минут при комнатной температуре +/- 20°C.

Можно ли шоколад остужать в морозилке?

Хранить шоколад гораздо лучше в холодильнике, чем при комнатной температуре (на уровне 20°C). Шоколад может оставаться свежим в течение нескольких лет, если он хранится в морозильной камере.

Сколько охлаждать шоколад?

Минимальное время трансформации должно занимать от 6 до 7 минут, в идеале – от 10 до 12 минут. Как и при охлаждении формованных изделий, при установке температуры также играет роль и количество продукта в охлаждающем туннеле. Иногда в слишком холодных туннелях тепло только частично выделяется из шоколада.

Что добавить в шоколад для вкуса?

«Белый шоколад — это только молоко, сахар и какао-масло, которого тут 32–35%. Какао-порошка там нет совсем, а за привычный нам вкус шоколада отвечает именно какао-масло. Из белого шоколада хорошо делать конфеты и плитки, в него можно добавлять курагу или миндаль.

Как правильно растопить белый шоколад?

Шаги

1. Нарежьте белый шоколад на мелкие кусочки. Используйте острый кухонный нож, чтобы нарезать белый шоколад на мелкие кусочки, примерно 1.5 х 0.6 см. ...
2. Вскипятите воду на водяной бане. Налейте на дно водяной бани примерно 2,5 см воды. ...
3. Нагревайте белый шоколад над водой. ...
4. При необходимости повторно растопите шоколад.

Что делать чтобы шоколад не застыл?

Можно ли растопить шоколад на плите?

1. Возьмите емкость с двойным (!!!) дном. ...
2. Поставьте на самый-самый слабый огонь.
3. Если нужно, добавьте немного размягченного теплого масла или подогретых сливок.
4. Остается только мешать и ждать, пока шоколад станет почти жидким.

13 авг. 2015 г.

Зачем добавлять какао масло в шоколад?

В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует вам получение идеального конечного продукта с атласным блеском и звонким хрустом. В процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы.

Какой шоколад лучше взять для растапливания?

Чем выше содержание какао-масла в плитке шоколада, тем легче его растопить и шансы получить однородную ароматную массу гораздо выше. Идеально подходит для плавления чёрный шоколад без каких либо добавок, например: изюма, орехов, фруктовых наполнителей.

Интересные материалы:

Как загрузить презентацию на Youtube?
Как загрузить резервную копию с гугл диска на телефон?
Как загрузить свою книгу в Google Play?
Как загрузить свою маску в Инстаграм?
Как загрузить вектор на Шаттерсток 2019?
Как зайти на PSN?
Как зайти на рутокен?
Как зайти в Meet?
Как заказать с сайта Шейн в Украину?
Как закладывать яйца в инкубатор?