Как Темперировать шоколад с помощью какао масла?

Как Темперировать шоколад с какао маслом в Каллетах?

Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним.

Как сделать шоколад более текучим?

Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.

Можно ли Темперировать шоколад какао маслом?

В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. ... Если вы просто расплавите шоколад (при 40-45 °C) и оставите его остыть до подходящей рабочей температуры, конечный продукт получится без глянцевого блеска.

Как Темперировать шоколад Callebaut?

Растопите шоколад в емкости для плавки шоколада (поверните ручку термостата до 45 °C). Уменьшите температуру (до ± 31°C для темного шоколада или до ± 29°C для молочного и белого шоколада) и сразу же добавьте 5% Callets™ при комнатной температуре.

Как добавить какао масло в шоколад?

Какао-масло Mycryo

1. Растопить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
2. Дать шоколаду остыть при комнатной температуре до 32°C для темного шоколада или 31°C для молочного,30 для белого или цветного шоколада.
3. Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада.

Какой шоколад подходит для темперирования?

Лучший шоколад для темперирования выполнен в форме каллет (монет, чипсов). С ними проще всего отмерить необходимое количество. Каллеты быстро и равномерно плавятся. А главное - самый легкий способ темперировать шоколад как раз с помощью каллет.

Как добавлять Микрио в шоколад?

Добавьте 1% Mycryo® в растопленный шоколад из расчета 10 г на 1 кг шоколада. Тщательно перемешайте. После того как кувертюр достиг идеальной температуры (31-32°C (для темного) или 29-30°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать.

Что делать если Перегрела шоколад?

Как можно быстрее охладите перегретый шоколад. Чем меньше времени он был перегрет, тем больше шансов спасти его. Снимите сковороду с огня и перенесите шоколад в другую посуду. Посуда должна быть совершенно сухой – какао-масло при контакте с капельками воды «схватывается» и затвердевает.

Чем можно заменить масло какао?

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА-КАКАО

Соевое, пальмовое, рапсовое, хлопковое масла проходят процесс гидрогенизации (нагрева до высокой температуры) и разделения на фракции, после чего приобретает свойства необходимые для производства шоколада.

Почему темперированный шоколад тает в руках?

Темперирование – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. ... Необходимо это потому, что темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления, поэтому не тает в руках и быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск.

Какое какао масло использовать для шоколада?

Лучше покупать масло какао в специализированных магазинах. Потому что в аптеках часто продается рафинированное масло (оно больше используется в косметических целях), а для шоколада нужно – нерафинированное.

Что означает темперированный шоколад?

Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета.

Как Темперировать шоколад для фигурок?

Темперирование в микроволновке.

Для этого вам нужно довести шоколад до рабочей температуры. Емкость с шоколадом поставьте в микроволновку и нагревайте 15 секунд. Нагретый шоколад перемешайте до однородности и проверьте температуру.

Можно ли повторно использовать темперированный шоколад?

Уже затемперированный шоколад повторно темперировать можно. Нужно лишь повторить процедуру темперирирования шоколада повторно от начала до конца. Здесь не важно, как именно вид шоколада. Мы можем проводить повторное темперирование темного шоколада в домашних условиях, белого и молочного.

Нужно ли Темперировать Callebaut?

Необходимо темперировать каждый вид шоколада перед тем, как использовать его для отливки шоколадных форм и полых фигур, или для глазирования тортов и шоколадных изделий. Одним словом, если вы хотите, чтобы шоколад имел красивый атласный блеск и звонкий хруст, его обязательно необходимо темперировать.

Интересные материалы:

Где лучше посадить туи?
Где лучше посадить тую на даче?
Где лучше посадить тую?
Где лучше посадить Вейгелу?
Где лучше посадить виноград?
Где лучше посадить вишню на участке?
Где лучше посадить вишню?
Где лучше посадить жасмин?
Где лучше посадить жимолость на участке?
Где лучше посадить жимолость?