Какие овощи используют для Пассерования?

Лук, морковь, белые коренья (корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака), томатное пюре пассеруют при температуре 120 °C в небольшом количестве жира (15—20 % от общей массы продуктов) с целью перехода (экстракции) красящих и ароматических веществ из овощей в жир.

Что такое пассерованный?

Значение прич. от пассеровать; обжаренный в небольшом количестве масла или жира на умеренном огне до мягкого состояния ◆ К мякоти добавьте намоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, соль, перец, тертый чеснок и пропустите все через мясорубку.

Как правильно пассеровать овощи?

Правила пассерования:

1. Нарезанные овощи закладывайте в неглубокую прогретую посуду
2. Слой лука или моркови не должен быть больше 5 см
3. Жира или растительного масла используют в количестве 15-20% от веса пассеруемых овощей
4. Лук и морковь нужно постоянно перемешивать для равномерного обволакивания жиром

Как правильно пассеровать томат?

Пассерование томата-пюре

В сотейнике или коробине растапливают сливочное масло или маргарин, либо топленое масло. Добавляют протертый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30-50 минут, в зависимости от количества томата-пюре. Во время пассерования томата-пюре массу помешивают веселкой.

Что такое пассеровать овощи на растительном масле?

Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров.

Можно ли пассеровать мясо?

Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы.

Что значит слово пассировать?

Пассировать (от франц. passer – передавать) – специальное: поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений: пассировать обруч, пассировать рукой под спину. Есть и слово пассировщик – тот, кто занимается пассированием, страхует.

Что сначала пассеруют лук или морковь?

Все они практически в один голос заявляют, что сначала надо класть лук. Дело в том, что в процессе термической обработки морковка выделяет сок, что не даёт луку достигнуть нужной степени обжарки. Как следствие овощ просто не сможет отдать маслу свой аромат.

Чем отличается Пассировка от жарки?

Пассерование очень похоже на жарку в сковороде с небольшим количеством жира, но отличается от нее тем, что ведется при интенсивном испарении из продуктов влаги и температура на их поверхности не превышает 110° С, то есть промежуточных значений между температурой припускания в собственном соку и жарки.

Как это пассерованный лук?

Пассеровка – это способ приготовления, при котором овощи слегка обжариваются в сковороде на масле, до полуготовности. Пассерованый лук в готовом виде должен быть полупрозрачным, возможно с лёгким золотистым оттенком.

Можно ли пасынковать низкорослые помидоры?

Считается, что низкорослые сорта томатов не требуют пасынкования. Да, большинство из них прекращает рост при достижении определённой высоты. Но всё же сформировать куст понадобится, хотя бы ради возможности полакомиться плодами раньше. Необходимо прищипывать и верхушку, когда появятся три кисти на побеге.

Сколько пасынков оставлять на помидорах?

Сколько пасынков оставлять у помидора?

1. Схема «один стебель» – удаляют все отрастающие пасынки на помидорах. ...
2. Схема «два стебля» – над цветочной кистью оставляют самый крепкий пасынок, остальные удаляют, чтобы обеспечить нормальное развитие основного и дополнительного побегов.
3. 3-стеблевой куст – оставляют два пасынка.

8 сент. 2018 г.

Какая цель Пассерования томатного пюре?

Лук, морковь, белые коренья (корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака), томатное пюре пассеруют при температуре 120 °C в небольшом количестве жира (15—20 % от общей массы продуктов) с целью перехода (экстракции) красящих и ароматических веществ из овощей в жир. ...

Что значит пассеровать на сковороде?

Температура при пассеровке должна быть несколько более низкой, чем например, при жарке. Цель жарки - равномерная тепловая обработка, а также получение зажаристой корочки. У пассеровки задача совсем другая, это что-то вроде равномерной варки в масле. В ходе пассерования овощи должны как бы размягчиться.

Как правильно пассеровать муку?

При изготовлении пассеровки без жира муку насыпают на сухой, чистый противень или сковороду слоем не более 5 см и, помешивая веселкой, обжаривают на плите или в духовке при температуре 150-160°С до образования желтоватого или коричневого цвета.

Зачем нужно пассеровать муку?

Мука в сыром виде придает соусам неприятные клейкость и вкус. Поэтому муку пассеруют, т. е. подсушивают без изменения цвета при 120 °С или с изменением цвета до светло-коричневого при 150 °С.

Интересные материалы:

Когда нужно срезать черенки винограда?
Когда нужно удобрять виноград?
Когда нужно утеплять виноград?
Когда нужно закрывать виноград?
Когда обрабатывают виноград?
Когда обрабатывать виноград Бордосской смесью?
Когда опрыскивать виноград железным купоросом?
Когда открывать виноград 2020?
Когда поднимают виноград?
Когда прикопать виноград для размножения?