Какие продукты входят в состав котлетной массы?

Что входит в состав котлетной массы на 1 кг?

На 1 кг мякоти мяса используют 150-250 г пшеничного хлеба, 300 г воды (или молока), 9-12 г соли.

Что делают из котлетной массы?

Из котлетной массы готовят следующие полуфабрикаты: котлеты рубленые, биточки рубленые, тефтели, шницель рубленый, зразы рубленые, рулеты (см. табл. №1. Полуфабрикаты из котлетной массы.)

Почему в котлетную массу добавляют черствый хлеб а не свежий?

Почему в котлетную массу добавляют черствый хлеб, а не свежий? (Черствый хлеб поглощает жидкость в середине изделий и придает изделиям рыхлость, а свежий — неприятную липкость.) 9.

Что значит Котлетная масса?

котлетная масса — Измельченная мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением хлеба.

Что входит в состав котлетной массы из мяса?

Приготовление мясного фарша для котлет

• Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины, кролика и реже из баранины. ...
• Очищенное от грубых сухожилий мясо нарезают кусками весом от 50 до 200 г и пропускают через мясорубку или куттер. ...
• Лучший хлеб для котлетной массы – из пшеничной муки 72% и 30%-ного выхода.

Что входит в состав натуральной рубленой массы?

Зачищенное мясо пропускают через мясорубку 2 раза, добавляют воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешивают и фарш выбивают. Для получения 1 кг рубленой массы берут мяса (вес нетто) 800 г, шпига — 120 г, воды или молока — 80 г.

Какие изделия можно приготовить из котлетной массы?

Из котлетной массы приготовляют котлеты, биточки, рулет, зразы, тефтели и другие изделия. Для приготовления котлетной массы можно использовать рыбу специальной разделки (полуфабрикат), а также океанические рыбы, указанные в табл.

Какую рыбу используют для приготовления котлетной массы?

Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе полуобработанной рыбы промышленного производства, что значительно облегчает процесс приготовления.

Как приготовить натуральную рубленую массу?

Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решеткой один раз, а с одной решеткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают. При приготовлении рубленой массы из жирного мяса шпик не используют, а норму мяса увеличивают.

Почему в котлетную массу добавляют хлеб?

Хлеб в котлетной массе выполняет роль связывающего и водоудерживающего материала, способствующего размягчению соединительной ткани при тепловой обработке. Для котлетной массы используют черствый (дву-трехдневного хранения) пшеничный хлеб из муки высшего или I сорта без корок.

В чем отличие котлетной массы от Кнельной?

Кнельная масса отличается от от котлетной более жидкой, нежной и пышной консистенцией. Она приготавливается с добавлением сырых яичных белков. На 1 кг, рыбного филе без кожи и костей добавляют 100 г пшеничного хлеба без корок, 500 г молока или сливок и 3 белка яиц. В массу можно добавлять сливочное масло.

Как определить готовность изделия из котлетной массы?

Дожаривают котлеты в жарочном шкафу б-7 мин, Готовность определяют по наличию на поверхности изделий белых воздушных пузырьков и появлению светлого сока при прокалывании. У недожаренных изделий выделяется розовый сок. При подаче на подогретую тарелку укладывают гарнир, рядом котлеты (по 1-2 шт.

Какое количество мяса говядины необходимо для приготовления 1 кг рубленой массы?

На 1 кг рубленой массы берут (масса нетто в г): мяса — 800, шпика — 120, воды или молока — 70.

Какой процент хлеба в котлетной массе?

Согласно ГОСТов допустимое содержание хлеба в полуфабрикатах из котлетной массы может быть в пределах 18% до 25%. Качество хлеба оценивают органолептическим методом: по внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху, которые должны соответствовать установленным требованиям нормативной документации.

Что такое Кнельная масса?

кнельная масса: Измельченная, протертая и взбитая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением других продуктов согласно рецептуре..."

Интересные материалы:

Когда и как черенковать тую?
Когда лучше брать черенки туи?
Когда лучше черенковать герань?
Когда лучше черенковать гортензию?
Когда лучше черенковать иву?
Когда лучше черенковать королевскую герань?
Когда лучше черенковать Метельчатую гортензию?
Когда лучше черенковать можжевельник?
Когда лучше черенковать петунию?
Когда лучше черенковать тую?