Какие требования предъявляются к планировке холодного цеха?

Содержание

Холодный цех не должен быть проходным, температура в цехе не должна превышать 18° С. Обязательно хорошее естественное освещение, окна должны выходить в сторону дворового фасада и иметь северо-западную ориентацию.

Какое оборудование должно быть обязательно в холодном цеху и почему?

Основное оборудование холодного цеха — универсальный привод с комплектом сменных механизмов, а также ветчинно-колбасо-резка, маслоделитель, машина для нарезки овощей, производственные столы с горками, охлаждаемыми емкостями и холодильным шкафом. ... На столе должны быть также разделочные доски и весы.

Какие требования предъявляются к планировке помещений?

Планировка всех помещений должна быть рациональной, способствовать правильной организации труда, отвечать санитарным требованиям по содержанию предприятия и лучшему обслуживанию потребителей.

Какие гигиенические требования предъявляются к участку предприятия?

Участок должен быть сухим, на возвышенном, ровном месте, удаленным не менее 1 км от свалок и не менее 100 м от предприятий, загрязняющих атмосферный воздух и почву. Территория предприятия общественного питания должна содержаться в чистоте: зимой очищаться от снега, летом поливаться водой.

Какие технологические линии выделяют в холодном цехе?

Рабочие места в цехе должны располагаться по ходу технологического процесса. В холодном цехе выделяют технологические линии: – приготовление холодных блюд и закусок; – приготовление сладких блюд и напитков.

Что относится к холодному цеху?

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.

Что входит в холодный цех?

Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, желированных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху.

Какие требования предъявляются к производственным помещениям поп?

Производственные помещения предприятий общественного питания должны иметь высоту не менее 3—3,5 м. Для стен применяют клеевую краску светлых оттенков, а панели стен на высоту 1,7 м облицовывают светлыми керамическими плитками, которые легко поддаются санитарной обработке. Потолки должны быть побеленными.

Какие требования предъявляются к планировке склада сырья?

Требования к планировке складских помещений

  • Зона разгрузки транспортных средств;
  • Экспедиция приемки товара, в том числе с операциями по приемке продукции по количеству и качеству;
  • Основная зона хранения;
  • Зона комплектования заказов;
  • Экспедиция отправки товара;
  • Зона погрузки транспортных средств, которая располагается вне зоны хранения и комплектования.

Какие объемно планировочные требования предъявляются к складским помещениям?

Объемно-планировочные требования:

  • высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах, должна быть не менее 2,5 м; охлаждаемых камер – не менее 2,4 м;
  • подъезд транспорта и разгрузка продуктов должны осуществляться со стороны хозяйственного двора;
18 нояб. 2018 г.

Какие санитарные требования предъявляются к месту застройки поп?

Какие санитарные требования предъявляются к месту застройки ПОП? свалок и не менее 100 м от предприятий, загрязняющих атмосферу и почву.

Можно ли посещать туалет в санитарной одежде?

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, кроме головного убора, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; ... При нахождении в местах курения санитарная одежда должна быть снята, кроме головного убора.

Какие санитарно гигиенические требования предъявляются к разделочной доске?

Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырье мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия", "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб", "РГ" - рыбная ...

Какие рабочие места выделяют в холодном цехе?

В холодном цехе выделяют отдельные рабочие места: Приготовление салатов и винегретов– используются ванны или стол со встроенной ванной, производственные доски с маркировкой «ОС» и «ОВ», ножи поварской тройки, привод ПХ – 0,6.

Какие рабочие места организуются в холодном цехе?

В цехе организуют линии приготовления холодных блюд и закусок, холодных первых блюд, сладких блюд и холодных напитков с выделением следующих рабочих мест: 1) для нарезания сырых и вареных овощей, заправки, порционирова- ния и оформления салатов и винегретов; 2) нарезания гастрономических мясных и рыбных продуктов, ...

Какая температура должна поддерживаться в холодном цехе?

Оптимальная температура воздуха в холодном цехе должна быть в пределах 16 - 18°С. Относительная влажность воздуха 60 - 70%.

Интересные материалы:

Что можно удобрять кофейной гущей?
Что можно удобрить золой?
Что можно вместо обоев на стену?
Что можно ввозить в Венгрию 2020?
Что можно взять на экзамен по математике?
Что можно заливать в радиатор?
Что надеть под ботфорты?
Что надо чтобы открыть парикмахерскую?
Что надо сделать чтобы куры неслись?
Что находится в фасоли?