Содержание
- - Какое мясо нельзя использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?
- - Что относят к мясным полуфабрикатам?
- - Какие виды колбас наиболее устойчивы к хранению?
- - Какие части тушки используют для производства натуральных полуфабрикатов?
- - Что означает клеймо на мясе?
- - Что такое мелкокусковые полуфабрикаты?
- - Что относится к Котлетному мясу?
- - Какие блюда относятся к полуфабрикатам?
- - Что такое овощные полуфабрикаты?
- - Какие колбасы содержат меньше воды и дольше сохраняются?
- - Зачем нужно добавлять бульон от варки субпродуктов в фарш ливерной колбасы?
- - Какие мясные изделия наиболее стойки при хранении?
- - Что такое порционные полуфабрикаты?
- - Как называются части свиной туши?
- - Как определить категорию упитанности мяса?
Какое мясо нельзя использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?
Не допускается для изготовления натуральных полуфабрикатов использовать мясо быков, яков, хряков, баранов и козлов, так как мясо этих животных имеет неприятный запах. Кроме того, нельзя использовать мясо, замороженное более одного раза.
Что относят к мясным полуфабрикатам?
К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки. Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.
Какие виды колбас наиболее устойчивы к хранению?
В этой связи сырокопченые колбасы наиболее стойки из всех колбас в хранении, так как они подвергаются длительному копчению (3—4сут.) и сушке (от 15 до 30 сут.). Несколько меньшей стойкостью отличаются варено-копченые колбасы, которые коптят до и после варки в течение 3 сут., а затем сушат до 7 сут.
Какие части тушки используют для производства натуральных полуфабрикатов?
Для производства полуфабрикатов используют всю тушку птицы. Из наиболее ценной грудной части и окорочков вырабатывают натуральные полуфабрикаты. Части тушки с большим количеством костей после механического обваливания используют для производства пельменей, колбасных изделий и консервов.
Что означает клеймо на мясе?
Клеймение мяса производится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы овальным клеймом. Клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная эксперта проведена в полном объеме, и продукт без ограничений может быть допущен для продовольственных целей.
Что такое мелкокусковые полуфабрикаты?
Мелкокусковые полуфабрикаты. Это небольшие по размеру кусочки мяса, мелко нарезанные общей массой от 125 г до 1000 г. Из говядины готовят бефстроганов, шашлык, азу, гуляш, поджарку, рагу, суповой набор; ... Шашлык — кусочки мяса по 30—40 г из говядины, баранины, свинины.
Что относится к Котлетному мясу?
Котлетное мясо (на примере говядины) - куски мясной мякоти от шейной части, пашины, межреберное мясо, мякоть с берцовой, лучевой и локтевой костей, обрезки, полученные при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов и костей.
Какие блюда относятся к полуфабрикатам?
К пищевым полуфабрикатам относят пельмени; блинчики с мясной, фруктовой, овощной и ягодной начинкой; вареники; тесто — дрожжевое, слоёное, песочное; фрикадельки; консервы; сырники; биточки; манные и рисовые котлеты; полуфабрикаты из овощей — овощные котлеты, замороженные смеси для первого или второго блюда, сушёные ...
Что такое овощные полуфабрикаты?
Овощные полуфабрикаты – это овощи, обработанные тем или иным способом. Обработка овощей — трудоёмкий процесс, для которого требуются специальные помещения и оборудование. Многие продовольственные супермаркеты (гипермаркеты) имеют подобные цехи.
Какие колбасы содержат меньше воды и дольше сохраняются?
Полукопченые колбасы подвергаются трехкратной тепловой обработке, содержат меньше воды, чем колбасы вареные, больше белка, жира, лучше сохраняются.
Зачем нужно добавлять бульон от варки субпродуктов в фарш ливерной колбасы?
Для чего добавляют бульон от варки субпродуктов в фарш ливерных колбас? Варианты ответа: для придания фаршу нежной консистенции для повышения пищевой ценности
Какие мясные изделия наиболее стойки при хранении?
Как отмечалось, более стойки в хранении полукопченые, копчено-вареные и сырокопченые колбасы, однако при повышенной температуре, высокой относительной влажности воздуха и продолжительном хранении они подвергаются микробиологической порче.
Что такое порционные полуфабрикаты?
Порционными полуфабрикатами называются мясные изделия, порция которых состоит из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру. ... Для обеспечения качества продукции порционные натуральные полуфабрикаты нарезают поперек волокон, перпендикулярно к волокнам или под углом 45°.
Как называются части свиной туши?
спинная часть (корейка); грудинка; поясничная часть с пашиной; окорок.
Как определить категорию упитанности мяса?
По упитанности мясо подразделяют на: говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину I категории и маркируют круглым клеймом; II категории —- квадратным клеймом; тощую — треугольным клеймом. ... На полутушах тощей говядины и тушах или полутушах тощей телятины ставят одно клеймо на лопаточной части.
Интересные материалы:
Как правильно носить костюм сауна?
Как правильно носить полусапожки с джинсами?
Как правильно обозначить суффикс?
Как правильно обрабатывать яйца в школе?
Как правильно обрабатывать мазью Бетадином Пролежень?
Как правильно обработать грибы подосиновики?
Как правильно обработать лесные грибы?
Как правильно обработать шкуру барана?
Как правильно обработать тыквенные семечки?
Как правильно обращаться к императору?