Какое мясо не допускается в продажу?

Не допускаются в реализацию изделия, имеющие загрязнения, остатки щетины, сырое или не проваренное мясо, серые пятна на разрезе, плесень или слизь, ослизнение в местах выемки костей, позеленение мышечной ткани внутри продукта, а также изделия с кислыми, гнилостными, прогорклыми вкусом и запахом.

Каковы требования предъявляемые к свежему мясу?

Требования к охлажденному мясу:

• Цвет: от бледно-розового до бледно-красного
• На поверхности мяса должна быть сухая корочка подсыхания
• Консистенция мяса – плотная
• Мясной сок – прозрачный
• Поверхность свежего разреза – слегка влажная
• Ямка при надавливании быстро выравнивается
• Жир твердый от белого до жёлтого цвета

Какие требования предъявляются к качеству свежего охлажденного замороженного мяса?

Охлажденное мясо должно иметь запах, характерный для зревшего мяса, у оттаявшего ощущается запах сырости. В продажу не допускается мясо сомнительной свежести и свежее, тощее, замороженное более одного раза, с наличием сгустков крови, щетины, остатками внутренних органов.

Кто проверяет мясо на качество?

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на рынках. 6.1. Мясо и мясопродукты, поступающие для продажи на колхозные рынки, а также в ларьки и магазины потребительской кооперации, расположенные на территории рынков, подлежат обязательному ветеринарно- санитарному осмотру в лабораториях ветсанэкспертизы.

Какие бывают дефекты мяса?

Дефекты мяса

• +
• К дефектам мяса относят загар, осушение, плесневение, гниение, кислое брожение, пигментацию, потемнение цвета, ожоги, механические загрязнения, следы насекомых, пожелтение и прогоркание жиров.

Какие части мяса используют для варки?

Лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка (мясо I категории) используют для варки крупными кусками и тушения мелкими кусками. Котлетное мясо используется для приготовления рубленых изделий, так как оно содержат до 80% соединительной ткани.

Какую поверхность имеет охлажденное мясо?

Доброкачественное охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не липнет к пальцам, сок прозрачный.

Какие требования предъявляются к качеству свежего молока?

Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок. ВКУС И ЗАПАХ должны быть чистыми, без посторонних, не свойст-венных свежему молоку привкусов и запахов.

Какие требования предъявляются к хранению мороженого и охлажденного мяса?

На хранение охлажденное мясо размещают в подвешенном состоянии, расстояние между тушами 2-3 см. На холодильниках его хранят при температуре 0... -2 °С, относительной влажности воздуха 85-90 % и умеренной циркуляции воздуха (0,1 м/с).

Какие требования предъявляются к качеству субпродуктов?

Обработанные субпродукты должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений, соответствующими определенным требованиям по качеству обработки и органолептическим показателям. Языки освобождены от жира, соединительной ткани, гортани и лимфатических узлов; цвет их на разрезе однородный.

Как определить качество мяса?

Один из советов гласит, что на мясо следует слегка надавить пальцем. Если оно свежее, то образовавшаяся ямка быстро исчезнет. Эксперты Роскачества считают, что такой тест вполне пригоден для оценки свежести мяса. Однако его нельзя применять для мяса длительного созревания.

Какие показатели определяют при бактериологическом исследовании мяса?

Бактериологическое исследование мяса и субпродуктов проводят для выявления в них возбудителей зооантропонозов (бацилл сибирской язвы, бактерий листериоза, рожи свиней и других возбудителей пищевых токсикоинфекций (бактерий рода эшерихиа, сальмонелл, протеус), возбудителей токсикозов (токсигенных кокков) и анаэробов ( ...

Как проверяют качество мяса?

КАЧЕСТВО МЯСА

1. Визуальное определение качества Визуальное определение качества мяса основано на цвете, наличия жировых прослоек и способности удержания влаги. ...
2. Запах Другим фактором качества является запах. ...
3. Упругость Мясо должно быть скорее упругим, чем мягким. ...
4. Сочность ...
5. Нежность ...
6. Вкус

Какие дефекты мяса являются недопустимыми?

1.3 Виды дефектов мясных продуктов, допустимые и недопустимые дефекты К дефектам мяса относят загар, осушение, плесневение, гниение, кислое брожение, пигментацию, потемнение цвета, ожоги, механические загрязнения, следы насекомых, пожелтение и прогоркание жиров.

Что такое прожилки в мясе?

Покупая курицу, вы, вероятнее всего, замечали, что на мясе есть тоненькие белые полоски. Не все знают, что это такое и как употребление мяса с такими полосками влияет на здоровье. На самом деле, белые прожилки - это всего лишь жир. Если вам нужно постное мясо, то обязательно обратите внимание на эту деталь при покупке.

Что такое зарез в мясе?

Небольшой участок между шеей и головой убойного скота. Считается мясом 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.

Интересные материалы:

Как правильно одеть шапочку для плавания на ребенка?
Как правильно одевать шапочку для плавания на длинные волосы?
Как правильно оформить инвойс?
Как правильно оформить шапку в письме?
Как правильно оформить ценник на продукты?
Как правильно оформить уголок потребителя для ИП?
Как правильно оформлять приказы?
Как правильно опрыскивать Фитоспорином?
Как правильно ориентировать теплицу?
Как правильно открыть стеклянную ампулу?