Содержание
- - Какое оборудование должно быть в холодном цеху?
- - Какие блюда входят в холодный цех?
- - Какие рабочие места выделяют в холодном цехе?
- - Какая температура должна поддерживаться в холодном цехе?
- - Что относится к холодному цеху?
- - В каком цеху готовят салаты?
- - Что входит в обязанности повара холодного цеха?
- - Какие требования предъявляются к расположению холодного цеха?
- - Что делает повар горячего цеха?
- - Где располагается овощной цех?
- - Почему в холодном цехе необходимо строго соблюдать санитарные правила?
- - Какие правила личной гигиены следует соблюдать при выполнении работ в холодном цехе?
- - Какая температура должна быть на рабочем месте в зимнее время?
- - Какой должна быть температура воздуха в цехе?
- - Какие технологические линии выделяют в холодном цехе?
Какое оборудование должно быть в холодном цеху?
Основное оборудование холодного цеха — универсальный привод с комплектом сменных механизмов, а также ветчинно-колбасо-резка, маслоделитель, машина для нарезки овощей, производственные столы с горками, охлаждаемыми емкостями и холодильным шкафом. ... На столе должны быть также разделочные доски и весы.
Какие блюда входят в холодный цех?
В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Какие рабочие места выделяют в холодном цехе?
В холодном цехе выделяют отдельные рабочие места: Приготовление салатов и винегретов– используются ванны или стол со встроенной ванной, производственные доски с маркировкой «ОС» и «ОВ», ножи поварской тройки, привод ПХ – 0,6.
Какая температура должна поддерживаться в холодном цехе?
Оптимальная температура воздуха в холодном цехе должна быть в пределах 16 - 18°С. Относительная влажность воздуха 60 - 70%.
Что относится к холодному цеху?
В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
В каком цеху готовят салаты?
Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, желированных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху.
Что входит в обязанности повара холодного цеха?
Повар холодного цеха работает под руководством шеф-повара. В его задачи входит производство холодных блюд, а также кулинарных изделий в соответствии с рецептурой и стандартами качества, утвержденными в компании.
Какие требования предъявляются к расположению холодного цеха?
Холодный цех не должен быть проходным, температура в цехе не должна превышать 18° С. Обязательно хорошее естественное освещение, окна должны выходить в сторону дворового фасада и иметь северо-западную ориентацию.
Что делает повар горячего цеха?
Это соуса, супы, мясные и рыбные блюда, блюда на мангале, а также подготовка ингредиентов для салатов и закусок (например, обжаривание гребешков). Данная должность характерна для крупных ресторанов, на кухне которых каждый повар отвечает за свой участок работы.
Где располагается овощной цех?
Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Почему в холодном цехе необходимо строго соблюдать санитарные правила?
При организации холодного цеха необходимо учитывать его особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам - правила личной гигиены; холодные блюда ...
Какие правила личной гигиены следует соблюдать при выполнении работ в холодном цехе?
работники столовой обязаны строго выполнять правила личной гигиены: перед заступлением на работу снимать и убирать кольца, серьги, цепочки, верхнюю одежду и обувь в шкаф, принимать душ, мыть руки с мылом и щеткой, работать только в чистой специальной одежде и обуви, иметь чистый носовой платок и коротко остриженные ...
Какая температура должна быть на рабочем месте в зимнее время?
для лиц, работа которых предполагает ходьбу и небольшие физические нагрузки: летом ― 20–22 °С, зимой ― 19–21 °С; для сотрудников, чей труд предусматривает повышенную физическую нагрузку: летом ― 19–21 °С, зимой ― 17–19 °С; для работников с высокой физической нагрузкой: летом ― 18–20 °С, зимой ― 16–18 °С.
Какой должна быть температура воздуха в цехе?
Оптимальные значения: в тёплый период: 23–25°С, в холодный период: 22–24°С, Допустимые значения: в тёплый период: 21–28°С, в холодный период: 20–25°С.
Какие технологические линии выделяют в холодном цехе?
Рабочие места в цехе должны располагаться по ходу технологического процесса. В холодном цехе выделяют технологические линии: – приготовление холодных блюд и закусок; – приготовление сладких блюд и напитков.
Интересные материалы:
Как правильно рассчитать бюджет на контекстную рекламу?
Как правильно рассчитать дни компенсации за неиспользованный отпуск?
Как правильно рассчитать дозу удобрений?
Как правильно рассчитать количество огнетушителей?
Как правильно рассчитать мощность светодиода?
Как правильно рассчитать ндс к уплате в бюджет?
Как правильно рассчитать рентабельность предприятия?
Как правильно рассчитать стоимость блюд?
Как правильно рассчитывать отпуск?
Как правильно расставлять знаки препинания в предложениях с прямой речью?