Каковы сроки хранения мяса отварного для первых и вторых блюд в бульоне при t +75 С?

Сколько часов хранится отварное мясо птицы субпродукты для первых и вторых блюд После кипячения в бульоне до отпуска на раздаче?

8.15 СП 2.3.6.1079-01. В соответствии с п. 8.17 СП 2.3.6.1079-01 отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5–7 минут, хранят в этом же бульоне при температуре +75 °C до отпуска не более 1 часа.

Каковы сроки годности готовых блюд из рыбы?

Отварную и припущенную рыбу можно хранить при температуре 60-65° С до 30 мин, жареную рыбу — до 2 ч. Изделия из котлетной массы, приготовленные на пару, хранят в пароварочной коробке до 40 мин при температуре 60—65° С, Запеченные блюда не подлежат хранению.

Какие блюда нельзя оставить на следующий день?

Запрещается оставлять на следующий день: - салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке);

Сколько часов готовые первые и вторые блюда?

C. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 ч. с момента изготовления.

Что делают с мясом в тушах половинах и четвертинах перед Обвалкой?

Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно защищается и промывается проточной водой при помощи щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи ветоши.

Как хранят на раздаче мясо отварное?

До отпуска готовые блюда хранят в горячем виде на-, водяном мармите или плите.

1. Отварное мясо укладывают в посуду, добавляют небольшое количество бульона, закрывают крышкой, хранят при температуре не ниже 60° С 2-3 ч.
2. Жареные блюда -хранят в горячем виде 2-3 ч, тушеные и запеченные блюда — 1-2 ч.

Как организуется рабочее место раздатчика?

В обеденное время рабочее место повара-раздатчика первых блюд организуют следующим образом. Кастрюлю с первым блюдом устанавливают на мармит. ... Отпуск вторых блюд производят непосредственно с плиты. Для раздатчика оформляют горку с нарезанными овощами — свеклой, морковью, огурцами.

Каковы правила хранения готовых блюд?

Согласно СанПиН 2.4.1.3049 – 13, установлены следующие сроки хранения готовых блюд и полуфабрикатов: С момента окончания технологического процесса производства первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается.

Какие продукты нельзя оставлять на хранения?

12 продуктов, которые на самом деле нельзя хранить в холодильнике

• Помидоры Из-за холодного воздуха в холодильнике помидоры теряют запах и вкусовые качества. ...
• Картофель Для хранения картофеля лучше выбрать темное прохладное место на кухне. ...
• Авокадо ...
• Лук ...
• Мед ...
• Консервированные овощи ...
• Соусы и приправы ...
• Коньяк

Какие блюда можно оставить на следующий день?

Запрещается оставлять на следующий день: салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные и другие скоропортящиеся блюда; мясо отварное порционное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые и из котлетной массы изделия из мяса, птицы, рыбы; соусы; омлеты; картофельное пюре, отварные макаронные изделия; компоты, ...

Какие готовые горячие блюда запрещается оставлять на следующий день?

5. Запрещается оставлять на следующий день: · салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др.

Сколько могут находиться на горячей плите или Мармите первые и вторые блюда с момента изготовления?

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов.

Сколько грамм должны быть холодные закуски Первые блюда гарниры и напитки?

Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Сколько хранятся холодные блюда?

Холодные блюда, закуски и напитки должны храниться в охлаждаемых прилавках-витринах. Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.

Сколько времени необходимо хранить на изотермических емкостях?

Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки).

Интересные материалы:

Что вызывает экологические проблемы?
Что вызывает фитофтора?
Что вызывает микоз?
Что вызывает панкреатит?
Что вызывают хламидии?
Что взять с собой в поликлинику с ребенком?
Что за акция 1945?
Что за автомат на Весте?
Что за фирма Outventure?
Что за газ использовался при штурме Норд Ост?