Содержание
- - Какие условия варки рыбы порционными кусками?
- - Каковы условия варки рыбы звеньями?
- - Какой признак указывает на готовность рыбы жаренной основным способом?
- - Почему лучше использовать припускание рыбы чем отваривание?
- - Как варят рыбу с резким специфическим запахом?
- - Что добавляют в воду при варке рыбы для сохранения формы консистенции и цвета?
- - В чем отличия процессов Припускания и варки рыбы?
- - Какую посуду используют для Припускания рыбы?
- - Какую рыбу не Припускают?
- - Какие гарниры подают к жареной рыбе основным способом?
- - Как подают соус к рыбе Припущенной?
- - В чем панируют рыбу жареную на вертеле?
- - Сколько по времени нужно Припускать рыбу?
- - В чем преимущество Припускания рыбы по сравнению с варкой?
- - Почему нельзя варить рыбу при бурном кипении?
Какие условия варки рыбы порционными кусками?
Для варки порционными кусками используют филе с кожей и костями, филе с кожей без костей и куски-кругляши. Подготовленную рыбу укладывают в глубокие противни или рыбные котлы в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на 2–3 см выше уровня рыбы.
Каковы условия варки рыбы звеньями?
Варка рыбы звеньями.
Помещая их кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же, как целые экземпляры рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат осетровой рыбы, при варке специи и коренья вводят в небольшом количестве.
Какой признак указывает на готовность рыбы жаренной основным способом?
Общее время жарки 10–20 мин. К концу жарки рыба прогревается внутри до 85–90 °С. Готовность рыбы определяют по наличию на её поверхности мелких воздушных пузырьков. Жареную рыбу отпускают сразу же после тепловой обработки.
Почему лучше использовать припускание рыбы чем отваривание?
Припускание – разновидность варки, производится в небольшом количестве жидкости (0,3 л на 1 кг рыбы). Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, т. к. при этом способе тепловой обработки в ней полнее сохраняются питательные вещества.
Как варят рыбу с резким специфическим запахом?
Если рыба имеет приятный запах, то ее варят без лаврового листа и перца, а также пряных кореньев. Треску, зубатку, камбалу и другую морскую рыбу с резким специфическим запахом варят в предварительно приготовленном пряном отваре. Для этого в воду кладут коренья, лук и специи, проваривают 5–7 мин, после чего варят рыбу.
Что добавляют в воду при варке рыбы для сохранения формы консистенции и цвета?
Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить уксус (5 г на 1 л воды). Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50–60 °С и используют в течение 30 мин. В целом виде варят судака, форель, лосося, щуку, нельму, стерлядь.
В чем отличия процессов Припускания и варки рыбы?
Варку припусканием обычно применяют для продуктов, не требующих длительной тепловой обработки: картофеля, моркови, рыбы ценных пород, цыплят и др. При припускании из продукта в воду переходит меньше растворимых веществ, чем при варке с полным погружением продукта в воду.
Какую посуду используют для Припускания рыбы?
Для приготовления припущенной рыбы понадобится плоская кастрюля или глубокая сковорода ( сотейник), также ее можно приготовить на противне в духовке. Дно посуды смазывается маслом, затем укладывается рыба.
Какую рыбу не Припускают?
Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые виды. Не рекомендуется припускать леща, карася, ерша, сардинеллу, навагу из-за особенностей их вкусовых качеств.
Какие гарниры подают к жареной рыбе основным способом?
Рыба, жаренная основным способом.
На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с жареной рыбой горячие томатные соусы: натуральные и с наполнителями. Их подают отдельно в соуснике.
Как подают соус к рыбе Припущенной?
Соус подают в соуснике или поливают им рыбу. Чаще всего используют следующие соусы: голландский, польский, томатный, соус голландский с лимонным соком или с каперсами, соус белый с каперсами, белый раковый.
В чем панируют рыбу жареную на вертеле?
Жарят рыбу, предварительно посыпав ее солью, перцем и запанировав в пшеничной муке, сухарях или хлебной крошке (белой панировке). Изделия из котлетной массы также перед жаркой панируют в сухарях или в хлебной крошке. ... Во фритюре жарят в основном рыбу, разделанную на филе без кожи и костей.
Сколько по времени нужно Припускать рыбу?
Продолжительность припускания порционных кусков составляет 10—15 минут, а звеньев осетровых и целых рыб — от 25 до 45 минут, в зависимости от величины рыбы.
В чем преимущество Припускания рыбы по сравнению с варкой?
☞ Припускание - разновидность варки, но в отличие от последней оно производится в небольшом количестве жидкости. Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, так как при этом способе тепловой обработки в ней полнее сохраняются питательные вещества.
Почему нельзя варить рыбу при бурном кипении?
При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус и внешний вид, а при нарезке она будет крошиться. Чтобы рыба не разламывалась, варить ее надо небольшими партиями.
Интересные материалы:
ИП патент что это?
ИП с какого возраста можно открыть?
Irr что это?
Использование листвы как удобрение?
Использование заварки как удобрения?
Как Айкос вредит здоровью?
Как аккуратно демонтировать плитку со стены?
Как аккуратно перенести торт на подложку?
Как активировать Мультибонус втб?
Как активировать профсоюзный билет?