Содержание
- - Почему квашеная капуста кислая?
- - Как убрать лишнюю кислоту из квашеной капусты?
- - Почему капуста становится кислой?
- - Какой вкус должен быть у квашеной капусты?
- - Что делать если капуста слишком кислая?
- - Что делать если тушеная капуста кислая?
- - Как исправить квашеную капусту?
- - Нужно ли вымачивать квашеную капусту?
- - Почему при квашении капусты рассол становится тягучим?
- - Почему капуста после засолки становится мягкой?
- - Почему квашеная капуста не хрустит?
Почему квашеная капуста кислая?
...СЛИШКОМ КИСЛАЯ
Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они стремительно плодятся, если температура брожения выше плюс 20 градусов.
Как убрать лишнюю кислоту из квашеной капусты?
Вам на гарнир нужно квашенную капусту, вот только, она слишком кислая. Итак, как же убрать лишнюю кислоту? Можна выложить капусту в дуршлаг, промыть под струей холодной воды. Таким способом только немного уберется кислота.
Почему капуста становится кислой?
Почему квашеная капуста выходит мягкой Во время заквашивания происходит интересный химический процесс: под влиянием соли овощ пускает сок, в составе которого есть сахара. ... Именно она придаёт кислинку капусте и делает их хрустящими.
Какой вкус должен быть у квашеной капусты?
Вкус рассола у правильно сделанной квашеной капусты резковато-кислый, слегка вязкий, не пересоленный и не слабо солёный. Сама капуста не мягкая и не разрушается, если её сжать пальцами, не скользкая, не липкая, в меру солёная и не серая по цвету.
Что делать если капуста слишком кислая?
Итак, для нейтрализации излишней кислоты капусты в нее можно будет добавить:
- яблоко
- морковь
- грибы (не соленые и не квашеные)
- огурцы свежие
- сельдерей
- свекла придаст вашей капусте пикантный розовый цвет
- небольшое количество чеснока усилят аромат и вкус квашеной капусты с сочетании со свеклой.
Что делать если тушеная капуста кислая?
еще один способ уравновесить кислоту - добавить при тушении сахар (или мед) - 2 - 3 столовые ложки. сахар добавляется не "вместо" свежей капусты, а "вместе" с ней. 3. дополнительное "тело" капусте даст обжаренный до темно-золотистого цвета репчатый лук.
Как исправить квашеную капусту?
в общем ставим баллон в миску глубокую,берем половину столовой ложки соли и растворяем в холодной воде(стакан),берем уксус 9%,наливаем в 50 граммовую рюмочку,половину рюмочки,и остальное доливаем холодной водой. Потом это выливаем в стакан с солью,и выливаем эту смесь в капусту.
Нужно ли вымачивать квашеную капусту?
Не промывайте квашеную капусту водой. Достаточно просто выжать из нее лишний сок. Если квашеная капуста слишком кислая, лучше возьмите ее в меньшем количестве и дополните свежей капустой.
Почему при квашении капусты рассол становится тягучим?
Подобное получается, например, если вы перебарщиваете с сахаром (он ускоряет брожение), но не докладываете соли. Либо когда используете йодированную соль, которая несовместима с квашением. Такой же результат, если слишком жарко в помещении, где заквашивается капуста.
Почему капуста после засолки становится мягкой?
В процессе квашения периодически капусту следует протыкать, чтобы высвобождались излишки углекислого газа. Если этого не делать, квашеная капуста серьезно потеряет не только во вкусовых качествах, но и станет более мягкой.
Почему квашеная капуста не хрустит?
Для ускорения процесса брожения многие хозяйки добавляют в капусту сахар. Это не запрещено, однако здесь нужно быть очень аккуратными с пропорциями. «Передозировка» сахара сделает капустные листья мягкими, а не хрустящими.
Интересные материалы:
Что нужно для алоэ?
Что нужно для бизнеса суши?
Что нужно для броши своими руками?
Что нужно для букета?
Что нужно для быстрого созревания томатов?
Что нужно для душевного спокойствия?
Что нужно для кардиолога?
Что нужно для хорошего пищеварения?
Что нужно для хорошего урожая?
Что нужно для ликвидации ИП?